秋风吹来长沙第一批阳澄湖“头担蟹”

  “秋风起，蟹脚痒”，金秋正好食螃蟹。每逢金秋菊黄之时，膏肥黄满、肉如凝脂的大闸蟹纷纷在各地上市，成为风靡消费者餐桌的美味。

　　9月21日，湖南食客们期待了一整年的阳澄大闸蟹终于迎来开湖捕捞。据了解，为让食客尽快地享受到舌尖上的美味，长沙新长福诚兴园店相关负责人亲临阳澄湖开捕现场，将层层甄选优质的阳澄湖大闸蟹冷藏装箱，乘汽车、坐专机飞奔长沙，当天即为湖湘食客准备了今秋湖南区第一批阳澄湖“头担蟹”。

　　阳澄湖大闸蟹为何如此“受宠”？

　　阳澄湖大闸蟹，学名中华绒螯蟹。产于苏州阳澄湖，蟹身不沾泥，以体大膘肥、青壳白肚、金爪黄毛、肉质膏腻、十肢矫健著称。一般在每年9月中下旬开湖捕捞，横行美食江湖仅二月有余，若错过便只能翘首以盼来年。

　　被定为饮用水水源地的苏州阳澄湖，一向以气候适宜、环境优美、水质清澈著称。地处亚热带，这里气候温和湿润。水质偏软，呈微碱性，水质清甜；湖底浅硬，水草丰茂，故而蟹身干净，蟹肉细白，自带带着丝丝清甜和青草的香味。水中鱼虾贝类丰富，富含微量元素，是大闸蟹生长的绝佳水域。

　　18年合作，只专注正宗阳澄湖大闸蟹

　　近年来，新长福将“高品质的食材”列为自己不懈的追求之一，为了让更多湖湘人一品正宗的阳澄湖味道，早在2002年率先将正宗阳澄湖大闸蟹引入长沙。

　　阳澄湖方圆百里水清如镜，越往湖心水越清澈，此地水域透明度极高，阳光可穿过粼璃水面直达湖底，湖底水草丰茂摇曳，含氧量极高，百余种鱼虾小贝浮游其中，是大闸蟹天然的有机饲料，因而极品好蟹多出于此。

　　从育种到出蟹，一只阳澄湖大闸蟹从孵化到上市，要经过长达两年的时间，其中，人工运送种蟹至长江交配，再运送至沿海淡咸水交替处孵化，要耗费大量的人力物力。闸蟹苗种在湖周鱼塘养殖一年成为“扣蟹”后，再放入阳澄湖封闭养殖，蟹农每日至少三次巡塘，对湖区环境监控进行实时监测，以小鱼、螺蛳、玉米等天然饲料科学喂养六个月以上，才能出品正宗的“阳澄湖大闸蟹”。

店长李玉学介绍，“从每年的3月选种到9月出蟹，每一个环节，都专人全程跟踪掌控，层层甄选，确保端上餐桌的大闸蟹，都达到青背、白肚、金爪齐；壳薄、肉嫩、蟹膏黄的五星标准。在新长福，您能吃到真正鲜活地道的阳澄湖放心蟹。”

　　从阳澄湖面到餐桌，步步领鲜

　　每年秋天，大闸蟹统一开捕时间一到，在分蟹区精挑细选、佩戴戒指、捆绳，随冷冻的矿泉水一同放入泡沫箱，冷藏空运、直达餐桌……短短七八个小时之内，新长福就能为食客带来“从湖面到餐桌”的极鲜体验。新长福对细节反复的确定与求精，以及通过空中通道以最快的速度送至订货者手中，是长福闸蟹步步领“鲜”、品质十足的奥妙所在。

　　“新长福每只‘阳澄湖’大闸蟹均配对了一只含有防伪电话的戒指。今年，从阳澄湖湖里捕捞的大闸蟹佩戴的戒指是由江苏省苏州市质量技术监督局颁发。苏州阳澄湖大闸蟹行业协会于9月21日开湖当天严选足重、质量上乘的闸蟹按一蟹一只的标准严格发放。”新长福总经理杨群说。